Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Me 29

Дамские пальчики - это овощь!

Сегодня Вика угощала овощным блюдом главным составляющим которого был неизвестный до сих пор для меня овощь - окра!
Очень вкусно!

Синонимы
Окра, Гомбо, дамские пальчики, okra, lady's finger, gumbo (gombo in French), or bindi

Семейство
рода Гибискус, семейства Мальвовых,
Используемые части
Плод бамии представляет собой многогранную семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые.
В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток. Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают.

Вкус, запах и т.д.
Плоды нейтральны по вкусу.

Основное содержание
Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).
Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла типа оливкового. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма.

Происхождение
Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. Культура тепло- и светолюбивая, поэтому и выращивают ее чаще в южных районах.

В некоторых странах бамию широко используют в пищу. Недозрелые стручки бамии вместе с семенами кладут как приправу в супы и соусы, которые от этого обогащаются приятным вкусом и приобретают вязкую консистенцию.
Применяется в закавказской и балканской кухнях. Бамия - хорошее дополнение к острым мясным блюдам и, особенно к блюдам из птицы. Чрезвычайно быстро варится и тушится, поэтому добавляется в последнюю очередь.
Например, в Болгарии из сваренных в подсоленной воде плодов молодой бамии готовят салат. В него добавляют сок лимона, смешанный с подсолнечным маслом, затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки, добавляют черный перец по вкусу. Салат перемешивают, выкладывают на тарелку и украшают ломтиками помидоров.

Недозрелые зерна вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных приготовляют кофе “гомбо”.
Бамию в некоторых странах выращивают ради плодов, из которых получают распространенное крахмалистое вещество, гомбин, которое используют как загуститель супов. Корни растения также измельчают в белый порошок, который считается лучшим лекарством от кашля, чем алтейный корень.